Важно: рецепт рассчитан на то, что используемое вино имеет крепость не менее 12% об.
• Залейте содержимое упаковки 1 литром водки или самогона крепостью 40% об.
• Поставьте в тёмное и прохладное место на 10 дней, периодически встряхивая.
• По окончании настаивания отфильтруйте. Дайте настою отдохнуть 3 дня.
• Смешайте: 1 л красного или белого вина (крепость 12% об.), 180 мл водки или самогона (40% об.), 95 г сахара и 35 мл готового настоя.
• Разлейте напиток по бутылкам, плотно закройте и храните в тёмном, прохладном месте.
• Дайте напитку отдохнуть 15 дней.
Стабилизация вина перед добавлением сахара — три проверенных метода
В виноделии важно предотвратить повторное брожение после завершения основного процесса, особенно когда вино подслащивают сахаром или сиропом. Ниже приведены три наиболее распространённых метода стабилизации, которые применяются в профессиональной винной промышленности.
1. Калий сорбат (E202)
Калий сорбат — это калиевая соль сорбиновой кислоты, которую изначально получали из плодов рябины.
Сегодня его используют как стабилизатор, предотвращающий рост дрожжей и плесени.
Он останавливает активность дрожжей, не влияя на вкус напитка.
Метод широко применяется при производстве сладких и ликёрных вин.
2. Калий дисульфит (E224)
Калий дисульфит (калий метабисульфит) — антиоксидант и дезинфицирующее средство, применяемое в виноделии для защиты вина от окисления и для стабилизации.
Он подавляет рост микроорганизмов и предотвращает повторное брожение после подслащивания.
Средство разрешено к применению и используется в профессиональном виноделии.
3. Повышение крепости (естественная стабилизация)
Самый естественный и безопасный способ — повысить содержание алкоголя в вине.
Когда крепость достигает 15–16% об., дрожжи прекращают свою работу, и напиток стабилизируется естественным образом.
Именно этот способ используется в нашем рецепте.
Мы применяем только натуральную стабилизацию — за счёт добавления алкоголя перед тем, как в напиток вводится сахар.
На этом принципе основан и наш рецепт вермута: натуральный, безопасный и проверенный временем метод приготовления.
